烘焙看似簡單又好像很複雜，除了工多藝熟外，只要多了解一些烘焙的原理和技巧，自己在家都可造出美味的麵包和甜品。即刻看看易買站為大家準備的烘焙貼士！
基本烘焙技巧
為甚麼麵粉需要過篩？
其實不只是麵粉，所有的粉類食材過篩是要令它變回本來的幼細，是造出成功烘焙品不可忽視的技巧。如果粉類食材不幼滑，會令烘焙成品較易有凹凸不平的小洞，口感亦會較為粗糙或有小粒。粉類食材過篩後，做出的麵糰會更加光滑，於烘培時的效果亦會更穩定。
為甚麼很多食譜都需要無鹽牛油和需於室溫下放軟？
食譜的食材指明需要無鹽牛油不是因為健康，而是因為有鹽牛油本身有咸味，而不同牌子的牛油調味不同，令食譜本身的調味無所適從，所以使用無鹽牛油便可避免烘焙食品的味道被有鹽牛油影響。另一個原因是有鹽牛油的鹽有機會影響到其他食材的發揮，例如過多的鹽便會影響到酵母，有機會令發酵失敗。至於牛油需於室溫下放軟，則是因為軟身牛油才能與其他材料，特別是粉類食材，容易完全融合，所以於烘焙時使用室溫下放軟的無鹽牛油，可算得上是其中一個重要的烘焙貼士。
酵母要小心處理
酵母是需要小心照顧的食材。已開口但未用完的酵母，最好放於保鮮盒內，再放於雪櫃冷藏。未用的酵母亦不可與鹽接觸，因為鹽會令酵母變得過度活躍，之後便會死亡。酵母是否健康並不能靠肉眼分辨，往往只能於發酵失敗後才能發現，所以請好好儲存酵母，以免於烘焙過程中才發現酵母出現問題。
泡打粉與梳打粉的分別
梳打粉(Baking Soda) 和泡打粉(Baking Powder) 都是膨脹劑，添加了之後會產生二氧化碳氣泡，這些氣泡會在加熱過程中會膨脹，從而令製烘焙成品有鬆軟的口感。
當梳打粉與水分或酸性材料（如：乳酪，檸檬汁）遇上，便會開始產生二氧化碳氣泡。由於化學反應在混合材料後便立即開始，所以加入了梳打粉之後要盡快入爐，否則氣泡會慢慢減少，影響烘焙成品鬆軟的口感！但如果加太多，又沒有與酸性食材取得平衡，反而會產生如金屬與肥皂般的鹼味，影響烘焙成品的味道。
泡打粉可分為一次性（Single-acting）及二次性(Double- acting)兩種。一次性的泡打粉遇到水份後立即會發生作用，所以必須立即將混合物入爐。二次性則分兩個階段反應，遇到水份後會釋放部分氣體，而餘下大多數的氣體則在加熱時才被釋放，所以可以待一段時間才入爐。使用泡打粉，在混合材料時應以乾食材混入濕食材的方式進行，同時得避免過度攪拌麵糰，剛剛好就好，以免麵團裡的氣泡都跑掉了。除此之外，因為泡打粉混合了含有酸和鹼的成份，所以在味道方面較中性，較少會影響烘焙成品的味道。
怎樣碌麵團才不會黏和厚度平均？
要避免麵團黏著工作枱和麵粉棒，可在碌之前於工作枱上灑上少許麵粉。另一個方法是把麵團放於牛油紙上，再多放一張牛油紙放於麵團上，即是麵團夾於兩張牛油紙中間。這樣便可減低麵團黏著工作枱或麵粉棒的機會。
要碌出來的麵團厚度平均，最簡單的方法當然是用可調較的專業麵粉棒。可調較的麵粉棒透過大小不同的環將麵粉轆抬高成不同的高度，這樣便可調較至所需的厚度如2mm、4mm、6mm 或 10mm，製造出厚度均勻的麵糰。
如果沒有的話，便要於碌麵團時多加注意力度，每碌一段時間，便要改變碌的方向。
曲奇麵團應該是室溫還是冷藏？
製作曲奇其中一個最重要的技巧就是要把麵糰雪至硬身。麵糰烘焗時，有機會因受熱過度而延展，影響口感及造型，而冷藏麵糰則可有助於防止麵糰延展。同時，曲奇麵糰中的牛油於冷藏時會一同冷卻，令到焗曲奇的時候減慢牛油的融化速度，這樣曲奇焗出來就會更厚、更堅固。
冷藏麵糰時，可用保鮮紙包裹後放入冰格雪至硬身。如麵糰冷藏一晚，焗之前則需將它放在室溫下10分鐘，然後才把麵糰搓成餅狀印模烘焗。
怎樣學習烘焙？在家以外可在哪裡烘焙？
烘焙技巧多不勝數，大家可以按照自己的習慣和經驗調整。除了烘焙技巧外，怎樣學習烘焙和在哪裡烘焙，亦是大家經常遇到的問題。資深而又經常烘焙的，當然可以自己買齊所有烘焙材料和用具，在家DIY。對於其他不同程度又熱愛烘焙的大家，亦有很多不同選擇去享受烘焙。
預拌粉
預拌粉適合烘焙的初學者和只是間中烘焙的愛好者。預拌粉的好處是一包已經包括了大部分的烘焙材料，不需為了一次的烘焙，而購買大量材料。同時預拌粉已調較好各種材料的份量，省卻了量度每樣材料的時間。預拌粉亦有多種不同的烘焙成品可選擇，例如多種麵包的預拌粉，蛋糕、凍餅、餅乾等亦可透過預拌粉製作，部分更有生酮版本可選。
本店亦有提供不同的預拌粉供選購，部份更有生酮版本：
DIY自助烘焙店
現時有很多自助烘焙店，可以讓大家自己DIY蛋糕，部分更24小時營業！而DIY自助烘焙店亦提供不同款式和不同程度的蛋糕和其他烘焙品的選擇，配合教學影片或說明，部分DIY自助烘焙店更有專業店員協助，適合有不同需要、不同程度的人。
除了像預拌粉一樣，無需花時間買各樣材料外，DIY自助烘焙店齊備一切烘焙所需用具和材料，更重要的是無須事後清理。在家烘焙最大的煩惱的就是要洗烘焙用具，而DIY自助烘焙店則可以幫你解決煩惱。
以下是數間較知名的DIY自助烘焙店：
烘焙課程
烘焙課程主要可分兩種，一種是單次的烘焙班，另一種是正規烘焙課程。
如果你是因特別節日如情人節、紀念日要製作特別或較複雜的蛋糕，又或者是親子的烘焙體驗，單次的烘焙班會是一個好選擇。烘焙班有專業導師講解每個步驟並從旁協助，通常都可以成功造出烘焙品。大部分的烘焙班都是以指定烘焙品為主，同時可以有個人化的裝飾，讓你可以發揮創意。
正規烘焙課程的課程通常是定期而且時間較長，完成後可獲得證書或專業資格。正規的烘焙課程當然有大家非常熟悉的藍帶廚藝學院，亦有其他香港的廚藝學院如香港西廚學院、香港專業烘焙職業訓練中心，而近年愈受歡迎的Town Gas煤氣烹飪中心有提供興趣班及專業的烘焙課程。
即將推出的內容：
易買站知道大家依然對烘焙有很多疑問，我們將會陸續向大家介紹不同的烘焙技巧，大家亦可以將心中對烘焙的問題或者心得於IＧ和我們分享。
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